Juhla huipentuu pääsiäisbrunssiin

Ennen pääsiäisaamun brunssia on pitkäperjantain kala-ateria. Uunissa kypsyvät sekä kala että sen kanssa tarjottavat uunijuurekset.

Voi olla, että juureksia saa hauduttaa tavallista kauemmin. Mikäli ne tuntuvat kuivilta, pieni nesteen lisäys vuokaan on paikallaan. Se voi olla vettä tai kasvislientä.

Pääsiäisenä syödään myös kanaa. Appelsiini mehuna ja hillona antaa broilerikastikkeelle makeutta, mitä sinihomejuuston suolaisuus mukavasti korostaa. Lisäkkeeksi keitetään ohraa, riisiä tai pastaa.

Mämmi ja pasha ovat sesonkiherkkuja. Viime viikolla olleita vanukasohjeita kannattaa myös hyödyntää.

Lampaanpaisti, luulla tai ilman, on pääsiäisruokien klassikko.

Hyvin raakakypsytetty lampaanliha on mureaa ja maukasta.

Marinointi maustaa lihaa, mutta liian voimakas marinadi peittää lihan oman maun.

Lisää mausteeksi pari valkosipulin kynttä ja yrttejä. Rosmariini, timjami ja minttu sekä oregano ja salvia sopivat lampaalle.

Kypsennä paisti miedossa uuninlämmössä kuten joulukinkku.

Pinnan kuivumista voi ehkäistä valelemalla sitä nesteellä.

Sisältä hieman vaaleanpunaisen paistin sisälämpötila on 65–70 astetta, täysin kypsän 75–80 astetta.

Lampaanjauhelihasta syntyy maukkaita vartaita tai pyöryköitä.

Samoin kyljykset ovat herkullista pääsiäisruokaa.

6 annosta

1 kg kirjolohifileetä

1 dl limettimehua

1/2 rkl suolaa

1 tl sitruunapippuria (suolatonta)

Limettikastike

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

1/2 kalaliemikuutiota

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

1 rkl limettimehua

1/4 tl kurkumaa

1–2 tl sokeria

1/2 dl tuoretta persiljaa

2 tl tuoretta timjamia

Poista kirjolohesta nahka. Laita fileet uunivuokaan. Valele ne limettimehulla kummaltakin puolelta. Ripota pintaan suolaa ja sitruunapippuria. Kypsennä 175 asteessa kypsäksi. Se kestää noin 40 minuuttia.

Mittaa kattilaan vesi ja ruokakerma. Sekoita joukkoon murennettu liemikuution puolikas ja maissitärkkelysjauho. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna kiehua 2–3 minuuttia. Mausta kastike.

Tarjoa kastike kalan ja uunijuuresten kanssa. Jälkiruokana maistuu esimerkiksi raejuustovanukas (ohje viime perjantaina) marjakeiton kanssa.

6 annosta

1 (noin 300 g) bataatti

3 (noin 400 g) porkkanaa

2 sipulia

1 kg perunoita

1/2 tl suolaa

1/2 dl vaaleaa siirappia

25 g voita

2–3 oksaa tuoretta timjamia

(kasvislientä tarvittaessa)

Kuori kasvikset. Leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Sulata voi uunivuoassa ja pyöräytä kasvislohkot siinä. Ripottele kasviksille hiukan suolaa ja sekoita joukkoon timjaminoksien kanssa. Valuta siirappi päälle ja kypsennä 175 asteessa 40–50 minuuttia.

Sekoita kerran, jotta juurekset kypsyvät tasaisesti. Lisää hiukan nestettä, jos ne tuntuvat kovin kuivilta.

12 kpl

2 viipaletta vaaleaa leipää

(1 1/2 dl muruina)

2 dl turkkilaista jugurttia

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

400 g lampaan jauhelihaa tai

naudan paistijauhelihaa

1 muna

1 tl suolaa

1/2 tl valko- tai mustapippuria

2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

1 tl hienonnettua juusto-

kuminaa eli jeeraa

Lisäksi tarvitset

12 kpl puisia grillitikkuja

Minttukastike

3 dl turkkilaista jugurttia

2 rkl maitoa

2 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

2 tl hunajaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 ruukkua tuoretta minttua

Laita puiset grillitikut kylmään veteen likoamaan. Sekoita leipäviipaleet murennettuna jugurttiin ja anna seistä 15 minuuttia. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne voissa.

Lisää sipuli, jauheliha ja muut ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan maustua kylmässä pari tuntia.

Jaa taikina työlaudalla 12 osaan. Muotoile vartaiksi puisten tikkujen ympärille. Paista uunipellillä 250 asteessa noin 20 minuuttia.

Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa lämmitettyjen kebabien kanssa.

8 annosta

4 kypsää avokadoa

1 pussi (180 g) katkarapuja

1 rkl makeaa chilikastiketta

1/2 (100 g) rasiaa kotijuustoa

1 limetin mehu

mustapippuria

Koristeeksi

tilliä ja sitruunaa tai limettiä

Purista kotijuuston päälle limetin mehua ja rouhi mustapippuria. Anna maustua hetki. Pyörittele sulaneet katkaravut makeassa chilikastikkeessa.

Halkaise avokadot ja poista kivi. Leikkaa hiukan kuorta pohjasta pois, jotta puolikas pysyy hyvin lautasella. Purista avokadon pinnoille limettimehua, jottei se tummu. Täytä kolot maustetuilla katkaravuilla sekä kotijuustokuutioilla. Koristele limettiviipaleilla sekä tillillä.

8 annosta

4 keitettyä munaa

4–8 anjovisfileetä

8 kannallista kaprismarjaa

tuoretta tilliä

Keitä munat kypsiksi. Kuori ja halkaise jäähtyneenä. Leikkaa pohjasta pieni pala valkuaista, jotta munanpuolikas pysyy tanakasti vadilla. Leikkaa anjovisfilee pitkittäin kahteen osaan. Jos fileet ovat pieniä, käytä ne kokonaisina.

Pyöräytä anjovisfilee rullalle ja nosta keltuaisen päälle. Laita iso, kannallinen kaprismarja anjovisrullan keskelle. Ripottele koristeeksi tillisilppua.

6 annosta

1–2 lajia (noin 150 g) salaatinlehtiä

1 appelsiini

1 keltainen paprika

kourallinen viinirypäleitä

auringonkukan versoja

Kastike

1 dl appelsiinitäysmehua

1 dl oliivi- tai rypsiöljyä

1/4 dl sokeria

1/2 dl sitruunamehua

Huuhdo, kuivaa ja paloittele salaatinlehdet. Leikkaa appelsiinista kuoret sekä valkoinen osa pois. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja puolita vielä viipaleet. Poista paprikasta siemenet ja suikaloi se. Halkaise rypäleet. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Koristele salaatti versoilla.

Ravista kastikeainekset esimerkiksi pullossa ja tarjoa salaatin kera. Kastike säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.

1/2 kg porkkanoita

pala tuoretta inkivääriä

3 dl appelsiinitäysmehua

2 1/2 dl hillosokeria

Kuori ja pilko porkkanat ja peukalonpään kokoinen pala inkivääriä. Keitä kypsäksi mehussa ja soseuta. Lisää hillosokeri, keitä vielä 15 minuuttia. Kaada marmeladi puhtaaseen lasitölkkiin. Jäähdytä. Marmeladi sopii paahtoleivälle juuston kera.

6–10 annosta

2 dl kuohukermaa

1 prk (250 g) maitorahkaa

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 prk säilykepersikoita

1/2 dl appelsiinimarmeladia

1 dl mantelirouhetta

1 dl rusinoita

Koristeeksi

pieniä suklaamunia

Vaahdota kerma. Mausta rahka sokereilla ja appelsiinimarmeladilla. Lisää kermavaahto, rusinat ja mantelirouhe. Soseuta persikat. Jaa puolet persikkasoseesta juomalasien pohjalle. Laita päälle kerma-rahkaseosta.

Koristele annokset persikkasoseella ja pienillä suklaamunilla.

8 annosta

Pohja

100 g voita

1 dl sokeria

1 tl raastettua sitruunan kuorta

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 rasia (200 g) sitruunatuorejuustoa

1 prk (200 g) sitruunarahkaa

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

2 keltuaista

2 rkl sitruunamehua

2 tl raastettua sitruunan kuorta

Koristeeksi

sitruunaviipaleita

marenkeja

pieniä suklaamunia

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna. Sekoita joukkoon sitruunan kuoriraaste ja leivinjauhe-jauhoseos. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun piirakkavuokaan.

Jos haluat nostaa piirakan pois vuoasta, laita pohjalle ristikkäin leivinpaperisuikaleita. Jätä reilusti reunan yli, jotta saat pohjasta tukevan otteen, kun nostat sen.

Sekoita täytteen ainekset ja levitä pohjalle. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Koristele sitruunaviipaleilla, pienillä pääsiäismunilla ja marengeilla.

6 annosta

6 broilerin rintafileetä

1/2 tl mustapippuria

2 rkl voita

3 dl appelsiinitäysmehua

1 dl appelsiinimarmeladia

1 pussi (150 g) Aura-murua

1 dl ruokakermaa

3 valkosipulin kynttä

1 tl currya

2 rkl hienonnettua persiljaa

Mausta fileet mustapippurilla ja ruskista. Kaada mehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon marmeladi, juustomuru ja ruokakerma. Kuumenna sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.

Puserra joukkoon valkosipulin kynnet ja mausta currylla. Lisää ruskistetut broilerinfileet. Anna kiehua alhaisella lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Lisää persilja.

Tarjoa lisäksi keitettyjä ohrasuurimoita tai riisiä.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF