Lihapatojen ääressä

Ruskista lihat useassa erässä, jotta pannu ei pääse jäähtymään liikaa. Jauhotetut lihapalat saavat hyvän paistopinnan ja liemikin suurustuu. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Skotlannista kotoisin oleva rotu selviää karuissakin olosuhteissa eikä ole vaativa ruuan suhteen. Katos on vain sitä varten, että pääsee helteitä tai rankkoja sateita suojaan.

Lehmät, sonnit ja vasikat ovat yhdessä. Eipä ihme, että ylämaan karjaa ilmestyy suomalaisille tiloille maisemaa hoitamaan.

Ja kyllä niiden lihakin kuluttajille kelpaa. Runsaasti liikkuvan naudan liha on tummaa ja vähärasvaista. Skotlantilaisten tutkimusten mukaan lihan rasvahappokoostumus on tavallista naudanlihaa parempi ja kolesterolimäärä pienempi.

Ylämaan karjan lihaa myydään usein suoraan tilalta. Minä soitan kohta kartanon pehtoorille ja tilaan useamman sunnuntain pata-ainekset pakastettavaksi. Isänpäiväksi hauduttelen Jamaikan pataa reggaen tahdissa.

4:lle

600 g naudan etuselkää tai

lapaa

n. 7 ½ dl vettä

½ rkl suolaa

6 valkopippuria

1 sipuli

2 porkkanaa

1 laakerilehti

Kastike:

2 rkl voita tai margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl keitinlientä

½ dl kermaa

raastettua piparjuurta tai piparjuuritahnaa

Huuhdo liha ja nosta se kattilaan. Lisää vesi ja suola. Vettä tulee koko ajan olla sen verran, että se peittää lihan. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja kuori vaahto pois reikäkauhalla.

Lisää pippurit ja laakerinlehti. Pese ja kuori porkkanat, paloittele ne. Kuori ja lohko sipuli. Lisää molemmat kattilaan. Keitä lihaa hiljaa miedolla lämmöllä hauduttaen, kunnes luut irtoavat eli 1,5–2 tuntia. Ota porkkanat liemestä silloin, kun ne ovat kypsiä. Leikkaa kypsä liha annospaloiksi.

Kiehauta kastiketta varten jauhot rasvassa ja lisää siivilöity keitinliemi hyvin sekoittaen. Mausta kastike maun mukaan piparjuuriraasteella tai -tahnalla ja höystä kermalla.

Tarjoa liha ja kastike erikseen tai kaada kastike lihapalojen päälle vadille. Tarjoa keitinliemessä kypsyneiden porkkanoiden ja keitettyjen perunoiden kanssa.

4:lle

n. 600 g naudan lapaa tai paistia

2 rkl öljyä

1 rkl vehnäjauhoja

1–2 sipulia

3–4 dl punaviiniä (ja lihalientä)

1 valkosipulinkynsi

½ rkl suolaa

2 mm pippuria

2 mm timjamia

1 purjo

persiljaa

Leikkaa liha suurehkoiksi kuutioiksi. Ruskista lihapalat öljyssä pannulla ja siirrä ne pataan. Lisää vehnäjauhot ja sekoita.

Kuori ja viipaloi sipulit, ruskista ne kevyesti pannulle jääneessä rasvassa ja lisää pataan. Huuhdo pannu tilkalla kuumaa vettä ja kaada lihan joukkoon. Lisää viini (ja lihaliemi), murskattu valkosipulinkynsi, suola, pippuri ja timjami.

Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia eli kunnes liha tuntuu murealta. Halkaise ja huuhdo purjo ja paloittele se.

Lisää purjopalat pataan ja hauduta vielä 15–30 minuuttia. Tarkista maku ja lisää pinnalle persiljaa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Vinkki: Purjon asemesta voit käyttää pataan 10–12 pikkusipulia. Myös pienet herkkusienet ja tomaattisose sopivat Burgundin pataan.

6:lle

1 kg naudan lapaa, potkaa tai etuselkää

vehnäjauhoja

3–4 rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä

1 chili

2 sipulia

1 tl maustepippuria

500 ml kookosmaitoa

8 oksaa tuoretta timjamia

1 tlk isoja valkoisia papuja

Leikkaa lihapaloista liika rasva pois ja kuutioi liha. Taputtele kuutiot kuiviksi talouspaperilla. Kaada muovipussiin suolalla ja pippurilla maustettuja vehnäjauhoja ja lisää pussiin lihapalat. Sulje pussin suu ja ravistele lihapaloja pussissa, niin että ne ovat kauttaaltaan jauhojen peitossa, sitten tipauta lihapalat lautaselle.

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Kuumenna isossa paistinpannussa kaksi ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Ruskista lihat kahdessa erässä ja nostele pataan. Lisää öljyä tarvittaessa.

Leikkaa chili pitkittäin kahtia ja poista siemenet sekä silppua chili pieneksi. Hienonna sipulit. Kuullota chiliä ja sipulia pannulla ja kun ne ovat pehmenneet, lisää mukaan maustepippuria ja kaada kaikki pataan lihojen päälle. Sido timjaminoksat langalla kimpuksi ja pistä sekin pataan. Mausta lihapata suolalla ja pippurilla.

Kuumenna pata liedellä kiehuvaksi, lisää kookosmaito ja tarvittaessa vettä sen verran, että lihat peittyvät. Sekoita, peitä kannella ja siirrä pata uuniin. Hauduttele kaksi tuntia. Lisää

pavut, sekoita ja hauduta uunissa vielä puoli tuntia. Tarjoa perunasoseen ja kypsennettyjen porkkanoiden kanssa.

6–8:lle

1 ¼ –1 ½ kg naudan paahtopaistia

Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja aseta liha ritilälle uunipannun päälle.

Paista ensin 225 asteessa 20 minuuttia, jotta liha ruskistuu.

Vähennä sen jälkeen lämpö 125–150 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes mittari osoittaa 60–65 astetta lihan mureudesta ja toivotusta kypsyysasteesta riippuen.

Ota kypsä liha uunista ja anna sen levätä hetki. Leikkaa liha viipaleiksi ja pane tarjoiluvadille. Kata pöytään sormisuolaa ja pippurimylly.

4:lle

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 porkkanaa

pala lanttua

6–7 perunaa

n. 6 dl lihalientä

1 valkosipulinkynsi

oreganoa ja basilikaa

Ruskista jauheliha kevyesti padassa.

Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja karkea porkkana- ja lantturaaste. Lado päälle viipaloidut perunat.

Kaada joukkoon maustettu lihaliemi.

Kypsennä pataa runsas puoli tuntia.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF