Yleissuolan uudet haastajat

Vasemmalla lusikassa sormisuolaa, alhaalla Himalajan ruususuolaa, oikealla alhaalla karkeaa merisuolaa ja ylhäällä oikealla jodioitua ruokasuolaa. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Hienon ja karkean suolan lisäksi kauppaan on ilmestynyt paljon erilaisia suolavalmisteita. Ne voi karkeasti jakaa tavalliseen suolaan sekä suolakiteisiin.

Yleissuola sopii ruuanvalmistukseen sekä taikinoihin. Suolakiteet eli suolankukat ripotellaan sormin ruuan pinnalle viimeistelyvaiheessa.

Suola korostaa ruuan makua, mutta liika suolan saanti on terveydelle haitaksi.

Tarvitsemme suolaa eli natriumkloridia hyvin vähän. Tänä päivänä suositus on noin teelusikallinen päivässä.

Olemme vuosien aikana vähentäneet suolan saantia huomattavasti, mutta vielä on matkaa teelusikalliseen. Vähäsuolaiseen ruokaan tottuu vähitellen, joten lisätyn suolan määrää kannattaa vähentää pikkuhiljaa.

Suolan saantia voi vähentää valitsemalla kaupasta vähemmän suolaa sisältäviä elintarvikkeita ja pienentämällä liemikuutioiden ja maustekastikkeiden annostusta.

Suolan sijaan ruokaa voi maustaa yrteillä sekä muilla mausteilla valmistusvaiheessa, ja annoksen voi viimeistellä suolaripauksella vasta lautasella. Kasvisten sisältämä kalium tehostaa natriumin poistumista kehosta.

noin 12 annosta

noin 700 g kirjolohi- tai

lohifileetä

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 tl sokeria

2 tl roseepippuria rouheena

tillin varsia

Piparjuurikastike

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 rkl piparjuuritahnaa

1/4 tl suolaa

2 tl sokeria

1 tl etikkaa

1/2 dl tilliä hienonnettuna

Koristeluun sitruunaviipaleita

Laita kala nahkapuoli alaspäin vuokaan. Ripottele pinnalle mausteet.

Nypi tillin tupsut kastikkeeseen ja laita pelkät varret kalan pinnalle. Peitä filee kelmulla ja laita päälle kevyt paino. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa viipaleiksi ja koristele. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa kalan ja perunoiden kanssa.

Vinkki

Lisää pinnalle raastettua piparjuurta yhdessä mausteiden kanssa.

Uunilohi ja

sitruunarisotto

6 annosta

Suolaliemi

1 l vettä

1 dl suolaa

noin kilo lohta

Kuumenna vesi ja liuota suola joukkoon. Anna liemen jäähtyä kylmäksi.

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa nahka pois. Viipaloi kala annospaloiksi ja nosta suolaliemeen maustumaan pariksi tunniksi. Pidä astia kylmässä. Suolaliemi sulkee kalan pinnan ja proteiini pysyy kypsyessä sisällä. Kuivaa kalapalat ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa sitruunarisoton kanssa.

6 annosta

3 dl risottoriisiä

1 sipuli hienonnettuna

1 rkl voita

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 luomusitruunan mehu

1/2 tl luomusitruunan kuorta

mustapippuria myllystä

25 g voita

1 dl persiljaa hienonnettuna

75 g mustaleimaa raastettuna

Pinnalle

mustaleimaemmentalia lastuina

granaattiomenan siemeniä

Kuullota hienonnettu sipuli ja riisi läpikuultavaksi voissa, älä ruskista. Lisää joukkoon murennettu liemikuutio sekä vähitellen kuumaa vesi ja sekoita. Anna liemen imeytyä riisiin ja lisää lientä. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää mutta vielä sen verran napakkaa, että suutuntuma on jäljellä (noin 20 minuuttia alhaisella lämmöllä).

Kypsä risotto on mehevää ja kosteaa. Sekoita joukkoon pestyn sitruunan kuoriraaste ja mehu. Mausta pippurilla.

Sekoita joukkoon voi, persiljasilppu ja juustoraaste. Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle juustolastuja.

Ripottele lopuksi granaattiomenan siemeniä risoton koristeeksi.

uunipannullinen

3 dl maitoa

1/2 pak (25 g) hiivaa

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

2 dl kaurahiutaleita

50 g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

Päälle

2 rkl voita

1-2 sipulia

25 g voita sulatettuna

1 dl mustia oliiveja

ripaus sormisuolaa

Sekoita hiiva, suola, sokeri ja kaurahiutaleet kädenlämpöiseen maitoon. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää vehnäjauhot vähitellen puuhaarukalla sekoittaen, voi sulatettuna. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille. Taputtele jauhotetulla kädellä noin 1 senttimetrin paksuiseksi soikioksi (noin 25 x 35 cm). Peitä leivinliinalla ja anna kohota hyvin.

Kuullota ohueksi viipaloidut sipulit rasvassa paistinpannulla. Voitele kohonnut levy voisulalla.

Levitä sipulit ja puolitetut oliivit levylle. Ripottele päälle hiukan sormisuolaa.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes on kypsä.

Tarjoa salaatin ja sosekeiton kanssa.

4 annosta

500 g perunoita

2 rkl sitruunamehua

pari merisuolaraetta

25 g voita

sormisuolaa

mustapippuria

Pese ja kuori perunat. Paloittele perunat reilun kokoisiksi lohkoiksi.

Laita lohkot kattilaan ja kaada vettä sen verran, että ne peittyvät. Lisää veteen sitruunamehu ja suola.

Keitä perunat puolikypsiksi, noin 10 minuuttia. Kaada vesi ja anna perunalohkojen jäähtyä.

Paista perunalohkot voissa välillä käännellen, kunnes pinta on rapea. Mausta sormisuolalla ja mustapippurirouheella.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF