Kylmän kauden kuumat kalakeitot

Kalakeitto on monen sukupolven suosikkiruokaa. Äitini viimeistelee lohisoppansa kermalla, oma suosikkini on ruisleipäpalalla maustettu madekeitto, tyttäreni kalakeitossa muhii aasialaisia makuja. Oman sukupolvensa edustajana tyttärentytär totesi: isomummon lohikeitto on parasta.

Maitopohjainen madekeitto on ehdoton pakkaspäivän kalaruoka. Madekeitto ei aina onnistu, sillä madetta ei ole aina saatavilla. Toiset taas vierastavat tuoreen mateen käsittelyä. Silloin kannattaa turvautua pakastealtaan tarjontaan. Pakastetusta seistä syntyy nopeasti maistuva keitto.

Varaa kalakeittoon noin 150 grammaa perattua kalaa syöjää kohti. Mädin ystävien kannattaa ostaa kaikkein pulskin tyttömade.

Poista ensin nahka nylkemällä. Tämän jälkeen leikkaa vatsa varovasti auki. Ota mätipussit talteen ehjinä. Riko mätipussit ja purista sisus kulhoon. Vatkaa haarukalla tai kierrevatkaimella varovasti rihmat ja kalvot pois. Huuhdo mäti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Samalla loputkin irronneet kalvot nousevat veden pintaan ja saadaan huuhdottua pois.

Valuta kuivaksi suodatinpaperilla vuoratussa siivilässä ja pakasta. Maiti ei kutuaikana ole käyttökelpoista, joten se kannattaa heittää sisälmysten kanssa pois. Maksan sen sijaan voi käyttää madekeitossa.

Pilkkijöiden saalis voi olla repullinen pikkukaloja. Keitä pienet kalat sekä isojen kalojen ruodot kalaliemeksi. Ota sisälmykset ja kidukset pois ja huuhtele kalat. Kaloja ei tarvitse suomustaa.

Laita kattilaan kilo pikkukaloja ja lisää päälle pari litraa vettä, sipuli lohkoina, porkkana viipaleina, kokonaisia pippureita ja laakerinlehti. Keitä hiljalleen puolisen tuntia, kuori aluksi vaahtoa pois ja siivilöi lopuksi liemi. Käytä lientä keiton pohjaksi kalaliemikuutioiden tilalla.

Eri maissa on omat tapansa valmistaa kalakeittoa. Suomalaiset lisäävät keiton joukkoon maitoa. Juhlavaan keittoon sekoitetaan kermaa tai smetanaa täydentämään makua. Välimeren maissa kalakeitto on useimmiten kala- ja äyriäiskeiton yhdistelmä. Venäläinen maustaa keittonsa hapanimeläksi maustekurkulla ja unkarilainen kalakeitto puolestaan tuoksuu paprikalle.

Aasialaisessa kalakeitossa kiehuu sitruunaruohoa, korianteria ja kookosta.

Keiton kanssa maistuu ruisleipä. Leivän voi paahtaa tai lämmittää juuri ennen ruokailua, niin se maistuu entistä herkullisemmalta.

5 annosta

1 (reilu 1 kg) made

8 dl vettä

10 maustepippuria

10 valkopippuria

1–2 laakerinlehteä

2 (200 g) sipulia

4 (400 g) perunaa

2 dl täysmaitoa

1–2 viipaletta jälkiuunileipää

2 tl suolaa

Pinnalle tillisilppua

Laita kylmään veteen nyljetty kala reiluina paloina. Kun vesi kiehuu, poista vaahto pinnalta. Lisää pippurit ja laakerinlehti. Keitä noin 20 minuuttia. Kun kalapalat ovat kypsiä, nosta ne kattilasta ja poista ruodot. Siivilöi liemi.

Lisää liemeen kuoritut ja lohkotut sipulit. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää perunat kuutioina. Keitä keitto kypsäksi. Lisää kalapalat, maito, leipäviipale ja suola.

Anna hautua kannen alla noin 5 minuuttia. Ripottele pinnalle hienonnettu tilli vähän ennen tarjoilua.

4 annosta

8 dl vettä

1 kalaliemikuutio

1 sitruunaruohon varsi

1 fenkoli

noin 1/2 rkl tuoreita inkivääripaloja

1/2 chilipalkoa

500 g kirjolohifileetä

1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa (ruoka 5% cocos & lime)

Lautaselle

sitruuna- tai limelohkoja

tuoretta korianteria

Suikaloi fenkoli. Kuutioi inkivääri. Poista chilipalosta siemenet ja leikkaa puolikas pieniksi kuutioiksi. Lisää kiehuvaan kalaliemeen fenkolisuikaleet, halkaistu sitruunaruoho, inkivääri- ja chilipalat. Keitä noin 7 minuuttia. Lisää ruokakerma ja kuutioitu kirjolohi. Keitä hiljalleen 4–5 minuuttia. Ota sitruunaruohon palat pois.

Viimeistele annokset tuoreilla korianterinlehdillä ja sitruunalohkolla.

5 annosta

12 dl vettä

2 kasvis- tai kalaliemikuutiota

3 pussia (à 250 g)

kasvissuikaleita tai

tuoreita kasviksia suikaloituna

1 pak (250 g) sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)

1 pak (400 g) pakastekalaa tai tuoretta, ruodotonta kalafileetä

1/4 tl valkopippuria

Pinnalle hienonnettua tilliä

Kuumenna vesi. Lisää joukkoon liemikuutiot ja kasvissuikaleet. Anna kypsyä hiljalleen kannen alla. Lisää paloiteltu juusto ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää paloiteltu kala. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kala on kypsynyt. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ripota pinnalle hienonnettua tilliä.

noin 6 annosta

2 porkkanaa

1–2 sipulia

pala purjoa

1 rkl voita

noin 5 dl kalalientä tai vettä

5 perunaa

500 g kirjolohta fileenä

1 l maitoa

1 dl kuohukermaa

(1 tl suolaa)

1/2 dl tillisilppua

Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipulit ja leikkaa pala purjo ohuiksi renkaiksi. Sulata voi kattilan pohjalla. Lisää kasvikset kattilaan ja kuumenna sekoittaen pari minuuttia, älä anna ruskistua.

Lisää kalaliemi tai vesi. Kun liemi on kiehunut hetken, lisää kuutioiksi leikatut perunat. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia. Poista kalafileestä nahka ja leikkaa filee kuutioiksi. Lisää kattilaan kalat, maito ja kerma. Keitä kypsäksi, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja tillillä. Suolan määrä riippuu nesteestä. Jos se on suolaista kalalientä, niin tarkista maku ensin.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF