Paprika hehkuu unkarilaisessa keittiössä

Paimentolaisajoilta on peräisin monet sellaiset ruokalajit, joissa ainekset pantiin kaikki yhdessä pataan.

Gulassi on tyypillisin esimerkki pustan ruoista. Tämä keitto tai muhennos on nykyään unkarilaisen keittiön klassikko. Kun perunaa ei vielä tunnettu, lisäkkeenä tarjottiin galuskaa, joka muistuttaa pastaa.

Unkarilaiset liharuoat ovat usein hyvin maustettuja. Yleensä maustamiseen käytetään mietoa paprikaa, sillä ei kannata turruttaa makuhermoja heti aterian alussa. Poikkeuksena on gulassi, joka voi olla hyvinkin tulinen.

Pörkölt on gulassin ohella toinen suosittu lihapata. Siinä liha ruskistetaan padan pohjalla sellaisenaan ilman rasvaa. Mitä rasvaisempi liha, sen helpompi se on ruskistaa. Pataan lisätään sipulia, paprikaviipaleita, tomaattia, hiukan vettä ja meiramia mausteeksi. Padan kanssa tarjotaan galuskaa tai perunaa.

Unkarilaiset ohukaiset ovat ohuempia kuin suomalaiset, koska taikina on löysempää. Osa maidosta korvataan kivennäisvedellä. Suolaiset ohukaiset täytetään liha-, kana- tai kasvismuhennoksella. Makeat ohukaiset tarjotaan hedelmätäytteiden ja suklaakastikkeen kera.

Unkarilaiset ovat tottuneet juomaan hyvää kahvia. Kahviloissa nautitaan espressoa herkkuleivosten kera. Taidokkain näyte on voitaikinasta silkkipaperin ohueksi kaulittu ja liinan avulla rullattu leivonnainen. Täytteenä voi olla rahkaa, luumuja, omenoita, hapankirsikoita tai unikonsiemeniä.

6 annosta

1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

300 g naudanlihakuutioita (keittolihaa)

1 rkl voita

1 l vettä

1 porkkana

pala (50 g) selleriä

2 rkl tomaattisosetta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl paprikajauhetta

1/2 tl kuminaa

1/2 tl valkopippuria

1 tl suolaa

3–4 (300 g) perunaa

1–2 punaista suippopaprikaa

1 prk (120 g) smetanaa

1 dl persiljasilppua

Lohko sipuli, hienonna valkosipulin kynnet. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Ruskista liha ja sipulit. Lisää vesi ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Kerää vaahto pinnalta pois ja lisää kuutioitu porkkana, selleri ja mausteet. Keitä, kunnes liha on mureaa.

Lisää perunat lohkoina ja suikaloitu paprika. Sekoita smetana joukkoon ja hauduta kypsäksi. Tarkista suola ja lisää lopuksi persiljasilppu.

6–8 annosta

1 l vettä

2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa

1 lihaliemikuutio

1/2 kg perunoita

2 sipulia

400 g paistijauhelihaa

1 iso punainen paprika

1 rasia (200 g) paprika-chili tuorejuustoa

1/2 dl persiljaa

Suikaloi kuoritut perunat ja sipulit. Lisää kiehuvaan veteen tomaattimurska, liemikuutio, jauheliha nokareina ja kasvikset. Keitä noin 15 minuuttia. Lisää kuutioitu paprika. Keitä noin 5 minuuttia. Sekoita tuorejuusto joukkoon ja kuumenna. Lisää päälle hienonnettu persilja.

4 annosta

reilu kilo kalaa (ahventa, haukea, särkeä)

3 sipulia

1 vihreä paprika

2 rkl paprikajauhetta

1 tomaatti

noin 1 1/2 l vettä

2 tl suolaa

Perkaa ja fileoi kalat. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pane päät, ruodot ja 1 rkl paprikajauhetta kattilaan. Lisää vettä ja keitä, kunnes sipulit pehmenevät, reilu puoli tuntia.

Mausta kalafileet suolalla ja paloittele toiseen kattilaan. Siivilöi liemi kalapalojen päälle.

Lisää 1 rkl paprikajauhetta, suikaloitu paprika sekä tomaatti lohkoina. Keitä hiljalleen, kunnes kalat ovat kypsiä. Älä hämmennä keittoa, jotta kala pysyy ehjänä. Tarjoa tämän kevyen keiton kanssa ruisleipää ja leikkeleitä.

Muunnos

Tonavan rannalla ainekset keitetään alusta asti yhdessä.

4 annosta

300 g broilerisuikaletta

1 rkl voita

1 sipuli

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl suolaa

1 prk (2,5 dl) ruokakermaa, kolme sipulia

1 punainen suippopaprika

2–3 rkl hienonnettua persiljaa

Paista broilerisuikaleet voissa. Siirrä ne pannun toiselle laidalle ja alenna lämpöä. Lisää lohkoiksi leikattu sipuli. Paista, kunnes sipuli pehmenee. Mausta paprikajauheella ja suolaripauksella. Lisää ruokakerma ja paprika reiluiksi kuutioiksi leikattuna. Anna hautua kypsäksi kannen alla. Ripota pinnalle persiljaa. Tarjoa pienten jauhopallosten eli galuskan tai pastan kanssa.

1 muna

200 g (noin 3 dl) vehnäjauhoja

25 g voita sulatettuna

2–3 rkl vettä tai maitoa

1/4 tl suolaa

Keittämiseen

1 l vettä

1 tl suolaa

Riko muna kulhoon, vatkaa rakenne rikki ja sekoita jauhot, voisula ja suola joukkoon. Lisää vettä tai maitoa sen verran, että saat kiinteän taikinan. Taputa taikina ohuelti leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä pieniä paloja suoraan kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Älä laita kerralla liian paljon taikinapaloja, sillä pitkään kiehuessaan ne pehmenevät ja vetistyvät.

Keitä, kunnes taikinapalat nousevat veden pinnalle. Nosta palat reikäkauhalla kattilaan. Lisää hiukan voita ja kuumenna. Tarjoa paprika-broilerikastikkeen kanssa.

4 annosta

1 dl tuoreita papuja

4–5 kypsää perunaa

1 maustekurkku

1 paprika

2 tomaattia

1 ruukku lehtisalaattia

1 kovaksi keitetty muna

1 dl persiljasilppua

Kastike

1 prk kermaviiliä

1 dl valmista kurkkusalaattia

1 tl paprikajauhetta

Keitä pavut kypsiksi ja paloittele. Kuutioi perunat, kurkku, paprika ja tomaatti. Lohko muna. Asettele kaikki ainekset vadille revityn lehtisalaatin päälle raidoiksi. Koristele persiljasilpulla. Tarjoa kastike erikseen.

Tarjoa lisänä mausteista, paistettua makkaraa ja leipää.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF