HELLAN KULMAllaJäähyväiset klassikkojuustolle
Yllätyksekseni kuulin, että pippurisen Mustapekka-juuston valmistus loppuu tämän kuun lopussa, kun Valio lopettaa Kaitsorin meijerinsä.
Kurjaa meille pippurisen makupalan ystäville. Mustaapekkaa on valmistettu vuodesta 1969 alkaen. Ei ole kauan aikaa, kun poimin MT:n 50 vuotta sitten palstalle tiedon Kaitsorin meijerin perustamisesta. Klassikosta voidaan siis puhua.
Monet herkkuhetket olen mustapippurijuuston parissa viettänyt. Ihan tarkkaan en muista, minä vuonna juustoon tutustuin, mutta varmaan aika pian sen markkinoilletulon jälkeen.
Aluksi juustoa sai vain erityisherkkuna jouluna juustotarjottimella. Ei puhettakaan, että silloin olisi hankittu enemmän kuin yksi juusto.
Opiskeluajoilta muistan, kuinka juuston pippurista makua jalostettiin. Se syötiin keksin tai hapankorpun päällä. Vaalea leikkauspinta peitettiin huolellisesti mustapippurirouheella, ennen kuin juusto käärittiin takaisin kelmuunsa odottamaan seuraavaa päivää.
Sittemmin moni juustosta leikattu pippurinen päätykiekko on nautittu mehukkaan pihvin kyytipoikana ja vaaleita pintoja on kerta toisensa jälkeen peitelty pippurirouheella.
Kokonaisilla juustoilla on jalostettu kastikkeita, keittoja ja pataruokia. Juustotarjottimella pippuriherkun paikka on ollut itsestäänselvyys.
Lähes viidenkymmenen vuoden historiansa ajalta suurin mullistus oli, kun juusto pääsi arvoiseensa tukevaan uudelleensuljettavaan pakkaukseen. Epätoivoiset käärimisyritykset niukkaan kelmuun loppuivat.
Jossain vaiheessa herkku sai myös kaksi sisarusta: valkosipulisen ja chilisen version. Nyt niidenkin historia täyttyy, ainakin tässä vaiheessa.
Toivoa sopii, että mustapippuriherkun kohtalo kääntyisi ja sen valmistus jatkuisi. Muualla maailmassa vastaavanlaiset kermaiset tuorejuustot ovat suuresti arvostettuja herkkupaloja.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
