Nyt keitetään sipulista soppaa

Sipuliviikon kaunottaret: valko-, puna-, kelta- ja salottisipuli. Markku Vuorikari Kuva: Viestilehtien arkisto

Sipuliviikolla kiehuu edullinen ja maukas soppa. Keltasipulin lisäksi kattilaan voi pilkkoa purjoa, puna- ja valkosipulia sekä juureksia.

Keittäminen ja hauduttaminen antavat sipulille hiukan makeahkon maun. Näin soppa maistuu niillekin, jotka vieroksuvat sipulin makua ja tuoksua.

Kun ruokaohjeessa on sipulia, niin sillä tarkoitetaan kepa- eli keltasipulia. Joskus näkee myös nimityksen ruokasipuli.

Salottisipulikin on väriltään ruskea, mutta muoto vaihtelee pyöreästä pitkulaiseen. Sitä käytetään hienostuneen makunsa takia sipulipohjaisten kastikkeiden valmistukseen.

Salottisipulin maku sopii myös liemien ja keittojen maustamiseen.

Hitaasti kuullotettuna ja haudutettuna sipulin maku lauhtuu miellyttäväksi. Liian kuumalla pannulla sipuli palaa karvaan makuiseksi.

Talvella sipulia kannattaa käyttää kaikkiin keittoihin, pataruokiin ja uunissa haudutettaviin ruokiin sekä piirakoihin. Sipulipurkin vihertävät yksilöt kannattaa tökätä kukkapurkkiin ja kohta herkulliset laukat on saksittavissa voileivän päälle.

4 annosta

300–400 g kuivapastaa

vettä, suolaa

Purjopesto

2 dl purjoviipaleita, vihreitä lehtiä

2 rkl vettä

1 dl pastajuustoraastetta

1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1/4 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

1 dl auringonkukan siemeniä

1/2 tl mustapippurirouhetta

2 valkosipulin kynttä

Pinnalle

pieniä tomaatteja

juustolastuja, esim. mustaleimaemmentalia, parmesaania

Paahda siemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Kiehauta purjoviipaleet nopeasti vesitilkassa ja anna jäähtyä. Mittaa ainekset valkosipulin kynsiä lukuun ottamatta monitoimikoneeseen. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Lisää lopuksi puristetut valkosipulin kynnet.

Tarjoa pesto vastakeitetyn pastan joukossa.

5–6 annosta

3–4 (500 g) punajuurta

2 sipulia

1/2 purjoa

2–3 (150 g) perunaa

1/2 dl tomaattisosetta

2 laakerinlehteä

1 1/2 l vettä

1 tl suolaa

5 kokonaista maustepippuria

1/2 rkl väkiviinaetikkaa

300 g pikkunakkeja

Kuori ja raasta punajuuret. Leikkaa sipulit ja purjo renkaiksi. Kuori ja lohko perunat. Lisää kasvikset ja mausteet kiehuvan veden joukkoon.

Keitä kypsäksi ja lisää lopuksi nakit ja kuumenna.

6 annosta

n. 1 1/2 l vettä

2 kasvisliemikuutioita

8 keskikokoista, jauhoista perunaa

1 purjo

1 sipuli

2–4 valkosipulin kynttä

1 pkt (250 g) Koskenlaskija sulatejuustoa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl muskottia

1 rkl rakuunaa

hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa

Mittaa noin puolet vedestä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää liemikuutiot ja paloitellut ainekset. Keitä kannen alla hiljalleen kypsäksi. Lisää paloiteltu juusto ja soseuta pikasekoittimella.

Lisää loppu vesi, kuumenna sekoittaen ja mausta. Lisää hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Muuntele keittoa halutessasi ja korvaa peruna osittain punajuurella, porkkanalla, sellerillä, palsternakalla, kesä- tai keltaisella kurpitsalla tai sienillä.

Mausta rakuunan asemesta esimerkiksi meiramilla, timjamilla, salvialla tai oreganolla tai näiden yhdistelmillä makusi mukaan.

4 annosta

4 grillimakkaraa

Sipuli-tomaattiseos

3 isoa (400 g) sipulia

1 rkl voita

1 tlk (400 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa

1 tl sokeria

Pinnalle

1–2 dl pizzajuusto raastetta

Leikkaa sipulit lohkoiksi. Kuullota ne voissa pannulla. Lisää tomaattimurska. Anna kiehua pari min, sekoita välillä. Mausta sokerilla. Kaada seos uunivuokaan.

Halkaise makkarat pituussuuntaan. Laita makkarat uunivuokaan muhennoksen päälle. Ripota ruoan pinnalle juustoraaste. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa lisäksi perunamuusia.

4 annosta

25 g voita

4 pientä sipulia

pala purjoa

2 valkosipulin kynttä

2 tomaattia

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1 rkl fariinisokeria tai siirappia

1/2 dl vettä

Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Hienonna purjo ja valkosipulin kynnet. Kiehauta sipulit voissa. Lisää tomaatit lohkoina, mausteet ja vesi. Hauduta kypsäksi. Tarjoa esimerkiksi liha- ja makkararuokien kanssa.

8 annosta

Pohja

1 prk (250 g) pehmeää rasvatonta maitorahkaa

75 g pehmeää voita

1/4 tl suolaa

1 muna

3 dl ruis- tai neljän viljanhiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

Täyte

300 g sipulia

25 g voita

1 iso omena

1/2 tl mustapippurirouhetta

1 tl timjamia

3 rkl basilika-balsamikastiketta (Rajamäen)

1 prk (180 g) salaattijuustokuutioita

1 prk (2,5 dl) ruokakermaa, kolme sipulia

2 munaa

Valmista taikina sekoittamalla ainekset keskenään. Taputtele taikina jauhotetulla kädellä halkaisijaltaan noin 27 sentin suuruiseen piirasvuokaan. Laita kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Kuori, halkaise ja silppua sipulit. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi, lisää kuorittu, omena karkeaksi raastettuna, balsamietikka ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen vähän aikaa, jäähdytä.

Levitä taikinapohjalle ensin sipuliseos, sitten valutetut salaattijuustokuutiot ja päälle ruokakerma-munaseos.

Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

4 annosta

1 pak (300 g) hunajamarinoituja broilerifileesuikaleita

2 tl voita

2 appelsiinia

1 punasipuli

1 ruukkusalaatti

1 prk (200 g) kermaviiliä

1/2 tl suolaa

1/2 tl currya

ripaus valkopippuria, sokeria

Paista broilerifileesuikaleet kypsiksi voissa pannulla, jäähdytä. Kuori ja viipaloi appelsiinit. Leikkaa viipaleet saksilla pienemmiksi palasiksi. Hienonna punasipuli. Revi salaatti. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta salaatti. Tarjoa heti. Salaatti maistuu myös leivän päällä.

Vinkki: Voit tarjota kermaviilikastikkeen myös erikseen.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF