Nyt voit unohtaa makkaran ja pussimuonat – nämä retkiruuat saavat veden kielelle ja valmistuvat vaikka keskellä metsää

Eräkokkauksen SM-kisoissa Suomen luontokeskus Haltian tapahtumakentällä Nuuksion kansallispuistossa leijui huumaava tuoksu, kun tuoreista raaka-aineista valmistettiin herkkuja retkikeittimillä. Kuva: Carolina Husu

Sanotaan, että retkeilyssä parasta on ruoka. Näin oli ainakin toukokuun alussa Suomen luontokeskus Haltian tapahtumakentällä Nuuksion kansallispuistossa.

Historiassaan ensimmäisissä eräkokkauksen SM-kisoissa saattoi mennä jo aivan päästää pyörälle, mitä kaikkea retkikeittimellä voikaan valmistaa. Jos haluat tämän kesän retkillä hurmata retkikaverisi tai vaan hemmotella itseäsi astetta paremmalla retkiruualla, nappaa nämä reseptit talteen. Ne on poimittu SM-kisojen retkikeitinsarjaan osallistuneiden kilpailijoiden resepteistä.

Sarjassa kaikki ruuat valmistettiin retkikeittimillä eli avotulta ei ruokien valmistuksessa tarvita. Luonnollisesti reseptit taipuvat myös kotikeittiön lieden äärellä.

Ruokia kannattaa valmistella etukäteen mahdollisimman paljon kotona, ja osa resepteistä sitä vaatiikin. Useimmissa resepteissä on käytetty kalaa, lihaa ja maitotuotteita, jotka säilyvät huonosti. Ruuat kannattaa siis mahdollisuuksien mukaan pakata vaikkapa pieneen kylmälaukkuun ja valmistaa mahdollisimman pian.

Osa raaka-aineista voi tavallisesta kotikokkaajasta tuntua vierailta. Esimerkiksi kaurista voi olla vaikea saada ainakaan tuoreena. Reseptejä kannattaakin soveltaa ja kokeilla tilalle vaikkapa muuta riistaa tai nautaa.

Joitain ainesosia, esimerkiksi koivunmahlaa voi löytyä luontaistuotekaupoista tai hyvin varustelluista ruokakaupoista.

Kuten kuvista näkee, ruokien esillepanoon on panostettu. Luonnosta saattaakin löytyä raaka-aineiden lisäksi oivallisia tarjoilulautasia.

Riimikauris

• Kaksi kauriin sisäfilettä

• Ruokalusikallinen merisuolaa

• Puoli teelusikallista mustapippuria

Valmistusohje

Hiero mausteet sisäfileiden pintaan ja vakumoi fileet tai kääri ne alumiinifolioon tiukasti ja pakasta. Ota fileet noin tuntia ennen tarjoilua lämpenemään, leikkaa kohmeisena ohuiksi viilpaleiksi terävällä veitsellä.

Suppilovahverohillo

• Kourallinen kuivattuja tai litra tuoreita suppilovahveroita

• Sipuli silputtuna

• 1 dl vettä

• ¾ dl balsamiviinietikkaa

• Laakerinlehti

• 3 neilikkaa

• 3 maustepippuria

• 1 tl suolaa

• 1 dl hillosokeria

Valmistusohje

Mittaa vesi, balsamico, sienet, sipuli ja mausteet kattilaan sekä keitä noin 20 minuuttia. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä.

Aloita valmistelu edellisenä päivänä valmistamalla suppilovahverohillo, laittamalla riimikauris tekeytymään.

Resepti: Pohjolan setämiehet eli Petteri Kantola ja Sami Rissanen

Riimikauris ja suppilovahverohillo Kuva: Carolina Husu

• 1,5 dl villiyrttejä (vuohenputkea, ryöpättyä nokkosta, lipstikkaa)

• 150 g kirsikkatomaatteja

• Kevätsipulia

• 1 valkosipulinkynsi

• 2 rkl oliiviöljyä

• 2 tl valkoviinietikkaa

• Suolaa, mustapippuria

• Lisäksi 2 siivua vaaleaa leipää.

Valmistusohje

Leikkaa kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna villiyrtit, kevätsipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää mukaan oliiviöljyä, etikka ja mausteet.

Paahda leipäviipaleet pannulla öljyssä. Lusikoi tomaattitäytettä leipien päälle. Herkuttele heti metsän siimeksessä!

Resepti: Riikka Hakala eli Retki-Riikka

Villiyrtti-bruschetta Kuva: Carolina Husu

• 1 rkl voita

• 1 salottisipuli

• puolikas salaattifenkoli

• 3 dl risottoriisiä

• 6 dl kasvislientä (1 liemikuutio + 6 dl vettä)

• 1 appelsiini

• 1 tl voita

• noin puoli desiä pihlajansilmuja

• 1 tl suolaa

• ripaus mustapippuria

• 2 dl valkoviiniä

• 1 dl parmesaaniraastetta

Valmistusohje

Silppua sipuli ja fenkoli, kuullota voissa kattilan pohjalla. Lisää kattilaan riisi ja kuullota sitäkin hetki sipulin ja fenkolin kanssa. Lisää riisin sekaan kuumaa kasvislientä vähitellen sitä mukaa kun riisi imee nestettä.

Pese appelsiini ja raasta siitä kuori talteen. Purista appelsiinista myös mehu talteen.

Sulata 1 tl voita pannulla, lisää voihin pihlajansilmut ja anna silmujen pehmetä vähän.

Kun riisi on pehmennyt selvästi, lisää valkoviini ja appelsiinimehu ja anna niiden imeytyä. Lisää suola ja mustapippuri. Lisää juustoraaste ja appelsiinin kuori ja sekoita kunnolla. Lopuksi lisää pihlajansilmut varovasti käännellen.

Resepti: Hanna Jatila ja Nicky Sorvali

Appelsiini-pihlajansilmurisotto Kuva: Carolina Husu

• graavisiikaa viipaleina

• 100 g smetanaa

• 40 g sipulia kuutioina

• leikattua tilliä tai ruohosipulia

• mustapippuria

Valmistusohje

Leikkaa siikaviipaleet kuutioiksi. Vatkaa smetanaa kevyesti. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tarjoa paahtoleivän tai blinin kanssa.

Graavisiika

• 500 g suomupällistä siikafileetä

• 25 g karkeaa merisuolaa

• 20 g sokeria

• tillinvarsia

Valmistusohje

Poista lihasruodot ruotopihdeillä. Pane filee astian pohjalle lihapuoli ylöspäin. Levitä mausteet ja tillinoksat fileen pinnalle tasaisesti. Peitä tuorekelmulla ja laita astia jääkaappiin. Anna graavaantua vuorokausi.

Pyyhi fileet käsipyyhepaperilla puhtaiksi. Leikkaa ohuita viipaleita kalan päähän päin.

Resepti: Team Halsteri eli Tatu Lehtovaara ja Tuomo Kujanpää

Graavisiikatartar Kuva: Carolina Husu

Kauriin file

• Kauriin ulkofilettä

• Suolaa

• Pippuria

• Valkosipulijauhetta

• Sinappia tai sinappijauhetta

Valmistusohje

Jos käytössäsi on sirkulaattori, leikkaa kauriin ulkofile 120–150 g:n paloiksi, mausta ne suolalla, pippurilla, valkosipulijauheella ja hiero pintaan hiukan sinappia tai sinappijauhetta. Vakumoi lihat ja laita 50–54 asteiseen vesihauteeseen noin tunniksi.

Ota lihat vesihauteesta ja kuivaa talouspaperilla, kuumenna paistinpannu savuavan kuumaksi, lisää pannulle tilkka öljyä ja paista pihveihin kaunis paistopinta noin parikymmentä sekuntia/puoli.

TAI

Jos sinulla ei ole sous-vide-kypsennykseen sopivaa sirkulaattoria, voit myös paistaa fileen pannulla, oikean kypsyysasteen voit arvioida painamalla sormella lihaa ja lihan kimmoisuuden tulisi olla saman kaltainen kuin painaessasi peukalolla etusormeasi kärkinivelen keskeltä.

Jos lihaa ei ole kypsennetty vesihauteessa, paista hiukan pidempään, kokeile joustavuutta sormella, tai jos sinulla on lihalämpömittari, voit laittaa sen lihan keskelle ja ota liha pannulta kun sisälämpö on 50 astetta. Anna vetäytyä foliossa, sisälämpö nousee vielä pari astetta.

Kauratto

Valmistusaika noin 45 minuuttia

• 4 dl kauraa

• Silputtu sipuli

• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä

• Lasillinen kuohuviiniä tai proseccoa

• 1,5 litraa riistalientä/kalalientä/kasvislientä

• Kourallinen raastettua parmesaania

• 50 g voita

• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistusohje

Tee kauratto paistinpannulla tai paistokasarissa.

Kuullota 25 g:ssa voita sipulit, lisää kaura ja paista sitä hetki. Lisää kuohuviini ja anna kiehahtaa, kun viini on imeytynyt, ala lisätä lientä muutama desi kerrallaan, anna liemen kiehua voimakkaasti ja kun liemi on lähes imeytynyt, lisää taas lientä seuraava erä. Sekoita koko ajan. Kun neste on kaikki imeytynyt kauraan, ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon juustoraaste sekä loppu voi ja sekoita. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Peitä kannella.

Chimichurri-kastike

• Ruukku korianteria

• Ruukku lehtipersiljaa tai oreganoa

• Valkosipulinkynsi

• ½ chili

• Pari ruokalusikallista punaviinietikkaa

• ½–1 dl oliiviöljyä

Valmistusohje

Jauha kaikki aineet paitsi öljy blenderissä, tehosekoittimessa tai morttelissa, lisää öljyä sen verran, että saat sopivan koostumuksen.

Resepti: Pohjolan setämiehet eli Petteri Kantola ja Sami Rissanen

Kauriinfile, kauratto ja chimichurri Kuva: Carolina Husu

Sitruuna-nokkosrisotto

• 1 pieni sipuli

• 1 valkosipulinkynsi

• 2 rkl oliiviöljyä

• 2 dl risottoriisiä

• Noin 8 dl vettä

• 0,5 dl ryöpättyä nokkosta

• ½ sitruunan kuori & mehu

• 25 g voita

• 0,5 dl parmesaania raastettuna

• Suolaa, mustapippuria

Marinoitu parsa

• Vihreää parsaa

• ½ sitruunan mehu

• 0,5 dl pistaasipähkinöitä

• 2 tl valkoviinietikka

• Suolaa

Valmistusohje

Aloita risoton valmistus keittämällä vesi kattilassa.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuli, valkosipuli ja risottoriisi kevyesti öljyssä muutaman minuutin ajan. Kaada retkikattilaan kuumaa vettä noin kauhallinen kerrallaan, koko ajan seosta sekoitellen. Lisää seuraava kauhallinen, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Risoton kypsyminen kestää noin 15–20 minuuttia.

Lisää kattilaan oman maun mukaan suolaa, mustapippuria ja sitruunankuorta. Nosta kattila retkikeittimeltä ja sekoita joukkoon voi, parmesaani ja nokkonen. Mausta risotto lopuksi sitruunan mehulla.

Valmista marinoitu parsa. Poista parsojen kannat ja pilko pieneksi. Paista parsat pannulla öljyssä. Lisää pannulle mukaan pistaasipähkinät, suola, sitruunan mehu sekä valkoviinietikka. Tarjoile risotto parsojen kera ja viimeistele tuoreilla ketunleivillä!

Resepti: Riikka Hakala eli Retki-Riikka

Sitruuna-nokkosrisottoa, parsaa ja ketunleipää Kuva: Carolina Husu

• 2 kpl salottisipulia

• 3 rkl rypsiöljyä

• 1 dl risottoriisi

• 5 dl koivun hiirenkorvia/lehtiä

• 0,5–1 l mahlaa

• 50 g parmesaania

• suolaa, pippuria

• 200 g kuhafile

• Voita paistamiseen

Valmistusohje

Kuullota salotit ja risottoriisi öljyssä. Lisää mahla vähitellen keitellen risottoa kasaan. Kun riisi lähes kypsää lisää juusto ja poista lämpö. Lisää lopuksi koivut ja mausteet.

Paista kuhaa noin 3 minuuttia per puoli, kunnes ruskistunut.

Asettele risotto lautaselle ja nosta kala päälle. Koristele annos koivunlehdillä.

Mahlan voi kerätä heti keväällä kun lumet sulaa ja aurinko lämmittää koivuja. Mahla ei säily pitkään joten se pitää käyttää tuoreena tai pakastaa.

Koivu lehdet parhaimpia mitä pienempiä ne ovat, muuten maku on puinen ja koostumus paperinen.

Resepti: Ilvesveikot eli Pablo Tikkanen ja Ria Poutanen

Koivurisotto kuhalla Kuva: Carolina Husu

Nokkos-vuohenputkimuhennos

• 3 kevätsipulia varsineen

• 2 valkosipulinkynttä

• 1 kesäkurpitsa

• 1 rkl oliiviöljyä

• puoli litraa nokkosen versoja

• puoli litraa vuohenputken versoja

• 1 tl suolaa

Valmistusohje

Silppua kevätsipulit, hienonna valkosipuli ja kypsennä niitä voissa kattilan pohjalla. Kuutioi kesäkurpitsa ja lisää se kattilaan, kypsennä välillä sekoitellen.

Huuhdo ja ryöppää nokkoset nopeasti vesitilkassa. Huuhdo vuohenputken versot. Kun kesäkurpitsa alkaa olla pehmentynyt, lisää ryöpätty nokkonen ja vuohenputken versot kattilaan. Sekoita, anna vuohenputken versojen pehmentyä hieman ja mausta suolalla.

Kardemummakuha

• 1 rkl voita

• n. 800 g kuhafilettä

• suolaa

• pieni ripsaus kanelia

• pieni ripsaus kardemummaa

Valmistusohje

Ruskista voi pannulla, paista kuhafileet. Paistamisen loppuvaiheessa lisää suolaa ja pienet ripsaukset kanelia ja kardemummaa kalan kummallekin puolelle.

Resepti: Hanna Jatila ja Nicky Sorvali

Kardemummakuha ja nokkos-vuohenputkimuhennos Kuva: Carolina Husu

• Kaksi kuorittua ja kuutioitua omenaa

• Kaksi rasiaa Valio Viola vanilijatuorejuustoa

• 12 kauralastua

• Marjoja

Valmistusohje

Paista omenakuutiot voissa, älä hauduta aivan pehmeäksi

Annan omenoiden jäähtyä hetki, sekoita tuorejuusto ja omenakuutiot

Kokoa annos, pohjalle kaurakeksi, sen päälle omenaa, toinen kaurakeksi, omenaa ja koristele marjoilla sekä kaurakeksillä. Esimerkkiannoksessa on myös kuusenkerkkäsiirappia ja tippa hunajaa.

Kauralastut

• 2 dl kaurahiutaleita

• 1 dl sokeria

• 1 rkl vehnäjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• 50 g voita

• Kananmuna

Valmistusohje

Yhdistä kulhossa kuivat aineet, lisää sulatettu, jäähdytetty voi ja kananmuna ja sekoita kaikki. Aseta pellille väljästi noin peukalonpään kokoinen nokare taikinaa 10 cm välein. Paista noin 5 minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes väri on kullanruskea. Anna jäähtyä leivinpaperin päällä, keksi kovettuu jäähtyessään.

Aloita valmistelu edellisenä päivänä leipomalla kaurakeksit.

Resepti: Pohjolan setämiehet eli Petteri Kantola ja Sami Rissanen

Kuva: Carolina Husu

• 1 dl kookoskermaa

• 0,5 dl fariinisokeria

• Suolaa

• 2 pientä päärynää

• 0,5 dl härkäpapuhiutaleita

• 0,5 dl hasselpähkinää

• 25 g voita

• 1 rkl fariinisokeria

• Voikukkia

Valmistusohje

Mittaa kattilaan kookoskerma, fariinisokeri ja hyppysellinen suolaa. Keitä kinuskia noin 5–10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kuori ja pilko päärynä. Lisää päärynät kinuskin joukkoon ja hauduta noin 5 min.

Valmista murupaistos. Sulata pannulla voi ja lisää joukkoon kaikki ainekset. Paahda pannulla noin 5 minuuttia ja tarjoile päärynöiden kanssa. Viimeistele annos tuoreella voikukalla!

Resepti: Retki-Riikka eli Riikka Hakala

Retkeilijän kinuskia, päärynää ja pähkinämurua Kuva: Carolina Husu

• 200 g raparperia

• 50 g vettä

• 50 g sokeria

• 50 g voita

• 50 g kaurahiutaleita

• 50 g pihlajannuppuja

Valmistusohje

Keitä raparperihillo vedestä, paloitelluista raparperista ja sokerista. Kun keitos keittynyt kasaan lisää voi ja kaurahiutaleet. Sekoita haluttuun koostumukseen.

Lusikoi annos astiaan ja koristele annos kokonaisilla nupuilla ja raparperikierteellä.

Pihlajannuput ovat parhaimpia kevään ensimmäisillä viikoilla kun aurinko alkaa paistamaan.

Resepti: Ilvesveikot eli Pablo Tikkanen ja Ria Poutanen

Raparperi-kaurapaistos Kuva: Carolina Husu

• 1 purkki (3,3 dl) Valio Kuohukerma laktoositon

• 1 purkki (200 g) Valio kinuskikreemi

• 2 vahvaa pakastepussia, yksi 3 litran ja toinen 5 litran

• pari litraa lunta tai jäämurskaa

• 3 dl karkeaa merisuolaa

• tarjoiluun kuusenkerkkäsiirappia

Valmistusohje

Kaada kerma ja kinuskikreemi 3 l pakastepussiin, sulje se kuminauhalla. Puristele kermaa ja kreemiä vähän jotta ne sekoittuvat.

Laita lumi tai jäämurska ja suola suurempaan pussiin, sekoita. Laita pienempi, kerma-kreemipussi isomman lumipussin sisään ja pyörittele ja sekoittele pusseja niin, että kerma- kreemipussin sisältö kohmettuu jäätelömäiseksi. Tässä menee aikaa noin 15–20 min. Kun jäätelö on valmista, leikkaa kerma- kreemipussista kulma pois ja pursota jäätelö tötteröön tai tarjoiluastiaan. Mausta lorauksella kuusenkerkkäsiirappia.

Resepti: Hanna Jatila ja Nicky Sorvali

Kinuskijäätelö kuusenkerkkäsiirapilla Kuva: Carolina Husu