Pestyjen ja pilkottujensalaattien kysyntä kasvaa
Jussi Jaakkola järjestelee kylmiössä juuri saapunutta syyssatoa. Yhtä laajamittainen jalostus ei ole tyypillistä muissa tukuissa, kuin mitä tehdään Liperin juurespakkaamossa. Kesäkurpitsakin muuttuu nopeasti suikaleiksi ja viipaleiksi ravintoloiden toiveiden mukaan. Mikko Makkonen Kuva: Viestilehtien arkistoLIPERI (MT)
”Perunasta kertyy massa, sen rinnalla pääartikkeli pakkaamossa on porkkana, vasta niiden jälkeen tulevat kaalit ja muut kasvit”, Jussi Jaakkola esittelee Liperin juurespakkaamon toimintaa.
Kymmenen vuotta sitten liperiläiset perunanviljelijät Kirsi ja Jussi Jaakkola perustivat yhteisyrityksen, jonka kylmävarastoon on juuri tuotu läheiseltä tilalta kesäkurpitsoja, kukkakaalia ja jäävuorisalaattia.
”Esikäsitellyn salaatin ja salaattipohjien sekä -sekoitusten kysyntä kasvaa koko ajan”, toimitusjohtaja Kirsi Jaakkola ennakoi.
”Salaattipohjat menevät asiakkaiden toiveiden mukaisesti kilon pusseissa lounasravintoloihin, joissa ne voidaan helposti tyhjentää tarjolle. Hyvää yhteistyötä teemme monen paikallisen ravintolan kanssa”, hän kiittelee.
Ajanmukaiset tilat esivalmistelukeittiöineen valmistuivat vuonna 2005, ja vähitellen perunan pesun ja pakkaamisen rinnalla muiden juuresten kuorinta ja jalostus on lisääntynyt.
Viitisen vuotta sitten Liperin juurespakkaamo laajensi ostamalla Joensuun tuoretukun.
Jaakkolat korostavat verkostoitumisen merkitystä.
Yhteistyöllä saavutetaan tehokkuutta ja kustannussäästöjä. Hyvässä verkostossa on tuotannon, jalostuksen, markkinoinnin ja logistiikan osaajia.
”Meillä on pitänyt olla markkinat tiedossa, ennen kuin olemme uskaltaneet investoida erikoiskoneisiin, jotka ovat kalliita”, Jussi Jaakkola selvittää.
Esivalmistelukeittiössä linko pyörittää ja kuivattaa nopeasti 10 kilon erän salaattia pesun jälkeen ravintolakäyttöön sopivaksi.
Viereisessä tilassa pussituskonetta porkkana- ja perunasuikaleisiin sekä mustikoihin käyttävät vuorotellen Mikko Ikonen ja Raili Päivinen.
”Elämme 36 tai jopa 24 tunnin sykleissä. Tilaus vastaanotetaan, tuote hankitaan ja valmistetaan sekä toimitetaan asiakkaalle. Yleensä pussitetut tuotteet säilyvät 3–5 päivää”, Jaakkolat kuvaavat.
Yrittämisessä Jaakkoloiden arvoista keskeisimpiä ovat kotimaisuus ja lähiruoka. Suomalaisten tuotteiden saannissa ja jalostuksessa pyritään mahdollisimman lyhyisiin katkoksiin, joita paikataan esimerkiksi hollantilaisella porkkanalla.
He hankkivat lähitiloista kaiken, minkä saavat kilpailukykyiseen hintaan. Paikkausta haetaan naapurimaakunnista.
Perunanlajittelutilassa perunat kulkevat korkealla hihnoilla yhden henkilön huolehtiessa koko ketjusta.
”Vuodessa kuorimme juureksia 600 000–700 000 kiloa. Perunoita varten on kuusi eri siiloa, joista kuhunkin mahtuu 30 tonnia. Olemme tyytyväisiä tähän laitteistoon ja tiloihin muutenkin”, Jaakkolat pohtivat.
Jalostustiloissa tuoksuu selleri. Lomatuuraajaksi tullut Aino Leskinen tarttuu veitseen tottuneesti.
”Kaikkeen ei kone pysty, joten käsin viimeistellään.”
Monessa suurtalouskeittiössä tuoksut ovat parantuneet, kun on siirrytty tuoretuotteisiin pakasteiden sijaan.
”Viime aikoina kasvua on haettu hotelli- ja ravintolapuolelta. Siellä on jo hoksattu laatuero.”
LIISA YLI-KETOLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
