Pyttipannu on kotikeittiön pikaruokaa

Pyttipannun olemme omaksuneet ruotsalaisilta. Nimikin on perua ruotsinkielestä ”pytt i panna” eli pieniä paloja pannussa.

Jokainen tekee pyttipannusta omanlaisensa. Yhteistä on se, että ruoka valmistetaan pannulla ja annos on reilunkokoinen. Isolle joukolle ”pyttis” valmistuu uunipannulla. Se on vaivaton ruoka esimerkiksi pikkujoulun viettäjille.

Pannulla paistetaan kypsiä aineksia kuten lihapullia, lihaa, makkaraa, perunaa ja juureksia. Lihan voi vaihtaa sieniin tai kalaan.

Raaka-aineet leikataan pieniksi kuutioiksi. Pakasteena myytävät perunakuutiot ja -lohkot ovat nopeita ja helppoja käyttää. Tärkeää on, että ruskistat perunat kunnolla rapsakoiksi. Jos pidät muhennosmaisesta pyttipannusta, lisää pannulle maustettua kermaa tai valmista kastiketta.

Pyttipannu ei ole pelkästään kotikeittiön arkinen pikaruoka. Toinen toistaan herkullisempien lisäkkeiden kera sitä tarjotaan myös huippuravintoloissa.

Yleisin lisuke on paistettu kananmuna eli häränsilmä. Munista voi tehdä myös munakkaan ja leikata siitä paloja annoksen päälle. Muita suosittuja lisäkkeitä ovat maustekurkut sekä etikkapunajuuret.

1 annos

2 kypsää perunaa

1 kypsä porkkana

1/2 sipulia

4–5 lihapullaa

1 rkl voita

1/2 tl suolaa

Päälle

paistettu muna

mustapippuria myllystä

suolaa

persiljaa

Lisäksi

etikkapunajuuria

maustekurkkua

Kuutioi perunat, pilko sipuli ja lihapullat. Ruskista ne hiljalleen voissa pannulla.

Syö paistetun munan sekä punajuuriviipaleiden ja maustekurkkukuutioiden kanssa.

Vinkki

Lihapullien tilalle paista makkarakuutioita tai lisää pannulle palapaistin loppu kastikkeineen.

2 annosta

pari kourallista suppilo-

vahveroita

5–6 kypsää perunaa

1 sipuli

2 rkl voita

pari oksaa tuoretta timjamia

pieni nippu ruohosipulia

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Päälle

salaattijuustokuutioita

persiljasilppua

Puhdista sienet ja revi käsin kuumalle pannulle. Hauduta, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi sekä hienonnettu sipuli ja lohkotut perunat. Kääntele lastalla ja ruskista.

Lisää timjamin oksat sekä hienonnettua ruohosipulia. Ripottele suola. Kääntele varovasti, jotta ruoka ei tartu pannun pohjaan. Lisää pannuun lopuksi salaattijuustokuutioita ja persiljaa.

Tarjoa lisäksi tuoretta salaattia, leikkeleitä ja ruisleipää.

2–3 annosta

300 g bratwurstia

1 rkl voita

5–6 kypsää perunaa

2 punasipulia

2 tl currya

1 pussi (200 g) pakastepapuja

1 dl maustettua ruokakermaa 3 juustoa

1 dl ruohosipuli- tai persilja-silppua

Lisäksi

hapankaalia

Viipaloi makkarat, lohko perunat ja hienonna sipulit. Paista makkaraviipaleet ensin voissa pannulla. Siirrä ne lautaselle. Paista perunalohkot ja hienonnettu sipuli.

Lisää paistamisen loppuvaiheessa curry ja pavut. Lisää juustokerma ja makkarat. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää päälle hienonnettua yrttiä.

Tarjoa lisänä hapankaalia joko kylmänä tai pannulla lämmitettynä.

5–6 annosta

2 rkl voita

3–4 timjamin oksaa

2–3 valkosipulin kynttä

1 rasia minitomaatteja

5–6 aurinkokuivattua tomaattia

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

150 g kivettömiä, mustia oliiveja

1 pussi (400 g) lohkoperunoita

1/4 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl suolaa

1 prk salaattijuustokuutioita

Pinnalle

tuoretta timjamia

Sulata voi uunipannulla ja lisää timjamin oksat sekä hienonnetut valkosipulit. Sekoita joukkoon aurinkokuivatut tomaatit pilkottuna sekä niiden öljyä ruokalusikallinen.

Halkaise minitomaatit ja pyöräytä pannun rasvassa. Lisää pannulle paprikat suikaleina ja oliivit. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Sekoita pannulle perunalohkot, mausta suolalla sekä pippurilla. Jatka paistamista 225 asteessa, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.

Sekoita pari kertaa kypsentämisen aikana. Laske lämpötilaa, jos pinta tummuu liikaa.

Lisää lopuksi salaattijuustokuutiot ja kuumenna vielä pari minuuttia.

Tarjoa lisäksi focaccia-leipää.

2 kpl

2 dl maitoa

1/2 paketti (25 g) hiivaa

1 rkl oreganoa

50 g voita

1 dl (50 g) mozzarellaraastetta

4 dl vehnäjauhoja

Päälle

2 rkl voita

2 dl (100 g) mozzarellaraastetta

1 1/2 dl mustia oliiveja

pari tuoretta rosmariinin oksaa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää muut aineet, voi sulatettuna. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna sen nousta vedottomassa paikassa 30 minuuttia.

Vaivaa taikina jauhotetulla alustalla ja jaa kahteen osaan. Kauli palat pyöreiksi, ohuehkoiksi leiviksi. Nosta ne leivinpaperille pellille. Peitä leivinliinalla ja anna kohota hyvin.

Voitele kohonneet leivät voisulalla. Ripota pinnalle juustoraastetta. Painele taikinaan sinne tänne halkaistuja oliiveja. Ripota päälle tuoretta rosmariinia. Paista 250 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes focaccian pinta on kauniisti ruskistunut.

3–4 annosta

2 rkl voita

6–8 keitettyä perunaa

1 sipuli

300 g kirjolohta, kuhaa tai siikaa

1/2 dl tillisilppua

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

Koristeeksi

katkarapuja

Kuori ja kuutioi kypsät perunat. Hienonna sipuli. Kuullota sipulit ja perunakuutiot pannulla rasvassa. Lisää kala kuutioituna tai suikaleina. Nostele seosta pannulla, kunnes kala on kypsää. Mausta tillillä, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Koristele halutessasi sulatetuilla katkaravuilla.

4 annosta

300 g kypsennettyä broileria tai kalkkunaa

2 (450 g) bataattia

1 rkl voita

1 iso sipuli

1 dl ruokakermaa

1/2 tl jauhettua mustapippuria

2 tl sitruunamehua

2 tomaattia

1 prk (180 g) salaattijuustoa

Pinnalle

1/2 dl ruohosipulia

4 paistettua munaa

Leikkaa kuoritut bataatit sentin kuutioiksi. Paista niitä pannulla voissa noin 5 minuuttia. Hienonna sipuli ja lisää pannulle. Sekoita hyvin ja kuumenna.

Lisää paloiteltu, kypsä broileri, ruokakerma ja mustapippuri sekä sitruunamehu. Sekoita ja anna kiehahtaa kannen alla noin 10 minuuttia eli kunnes bataatti kypsyy.

Lisää kuutioidut tomaatit ja valutettu, viipaloitu salaattijuusto. Kuumenna ja sekoita varoen, että salaattijuusto pysyy kauniin näköisenä.

Ripottele lopuksi pinnalle ruohosipuli. Paista munat ja nosta annosten päälle.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF