Syksy on juuresten juhlaa

Vuohenjuusto ja lehtipersilja maustavat vaaleat uunijuurekset. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Näin syksyllä porkkanat ja muut juurekset ovat täynnä kesän makua. Rouskutellaan niitä raakana mahdollisimman usein ja hyödynnetään päivittäisessä ruuanlaitossa. Syysjuureksista tehty raaste on mehevää ja sopii sellaisenaan aterian lisäkkeeksi.

Juurekset ovat tyypillisiä laatikko- ja pataruokien aineksia. Ruokaohjeissa käytetään toisinaan myös naatteja. Itse en ole niitä käyttänyt, koska niiden terveellisyydestä kiistellään. Sen sijaan aivan pieniä lehtiä ja versoja voin laittaa koristeeksi.

Katkeilleet ja pintavaurioituneet juurekset on hyvä hyödyntää pian korjaamisen jälkeen. Rosolli on oma syyssuosikkini. Siinä juuresten makeus pääsee oikeuksiinsa.

Syyssalaattiin kuutioin raaka-aineet reilun kokoisiksi paloiksi. Joulurosolli koostuu pienen pienistä kuutioista.

6–8 annosta

4–5 (250 g) punajuurta

3 (200 g) porkkanaa

1 palsternakka

2 omenaa

Keitä porkkanat ja punajuuret kypsiksi. Samoin palsternakka.

Kuori juurekset ja leikkaa reilun kokoisiksi kuutioiksi. Kuutioi myös omenat.

Sekoita ainekset varovasti keskenään.

Tarjoa lisäksi lämmintä piparjuurikastiketta.

6–8 annosta

2 rkl voita

1/2 dl vehnäjauhoja

5 dl täysmaitoa

ripaus musta- tai valkopippuria

1/2 tl suolaa

1–2 rkl piparjuuriraastetta

(ripaus sokeria)

Sulata voi kattilassa. Kiehauta siinä jauhot. Lisää maito ja sekoita kastike tasaiseksi.

Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää piparjuurta ja maista välillä, josko kastike on mieleisesi vahvuista.

Tarjoa lämmin kastike rosollin kanssa.

6 annosta

1 pieni (300 g) lanttu tai nauris

3 (n. 400 g) porkkanaa

2 sipulia

1 (100 g) palsternakka

1/2 (noin 200 g) mukulaselleriä

25 g voita

1/2 dl vaaleaa siirappia

1 tl suolaa

2–3 oksaa tuoretta timjamia

noin 1/2 tl mustapippurirouhetta

1 pak (150 g) chevre- vuohenjuustoa

Pinnalle

lehtipersiljaa

Kuori kasvikset. Leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Sulata voi uunivuoassa ja pyöräytä kasvislohkot siinä. Ripottele kasviksille hiukan suolaa. Sekoita joukkoon timjaminoksia.

Rouhi pinnalle mustapippuria. Valuta siirappi päälle ja kypsennä 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Lisää pinnalle juusto viipaleina ja jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia. Juurekset saavat jäädä hiukan napakoiksi.

8–10 annosta

1 kg punajuuria

1–2 sipulia

1 1/2 dl esikypsennettyjä, kokonaisia ohrasuurimoita

1 dl kurkkusalaattia

1 tl suolaa

1 prk (5 dl) maustettua ruokakermaa (kolme juustoa)

5 dl maitoa

Kuori ja suikaloi punajuuret. Hienonna kuoritut sipulit. Voitele reilun kokoinen uunivuoka (2 l).

sekoita punajuurisuikaleet, sipulisilppu ja ohrasuurimot, kurkkusalaatti sekä suola.

Kaada nesteet vuokaan. Kypsennä 150 asteessa kaksi tuntia.

Painele vuoan pintaa pari kertaa ja laita alumiinifolio päälle, jos vuoka ruskistuu liikaa.

6 annosta

8 (400 g) porkkanaa

5 (300 g) punajuurta

1 pieni (300 g) lanttu

1 (200 g) palsternakka

2 sipulia

2 rkl meiramia

1/2 rkl suolaa

5 dl kevytmaitoa

2 rkl vehnäjauhoja

1 pak (200 g) viherpippuri-

sulatejuustoa

Raasta juurekset ja sipulit karkeaksi raasteeksi. Sekoita kasvikset ja mausteet keskenään ja kaada voideltuun, reilunkokoiseen uunivuokaan. Mittaa maito ja jauhot kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Lisää sulatejuusto paloina ja sekoita, kunnes juusto on sulanut.

Kaada kastike vuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin kaksi tuntia. Peitä loppuvaiheessa, kun pinta on kauniisti ruskistunut.

6 annosta

800 g karjalanpaistilihaa

1–2 sipulia

3 porkkanaa

200 g lanttua tai naurista

1 tl suolaa

2 laakerinlehteä

10 maustepippuria

1 tlk (70 g) vahvaa tomaattisosetta

4 dl vettä

1 dl persiljasilppua

Lado liha kerroksittain sipulilohkojen ja juurespalojen kanssa uunivuokaan. Lisää mausteet ja veteen sekoitettu tomaattisose. Kypsennä 200 asteessa yksi tunti ja 150 asteessa toinen tunti. Viimeistele pata persiljalla. Tarjoa perunamuusin kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF